■材料
・骨付きリブ 900～1,000g
《タレ》
・マーマレード 1瓶(内容量300g前後くらい)
・しょうが(チューブ) 10cm
・にんにく(チューブ) 10cm
・砂糖 大さじ1 ※ 蜂蜜でもOK
・醤油 200ml
・玉ねぎ 1/2個
・赤ワイン (煮込み用) 100～150ml ※1～2回しくらい
・水 (煮込み用) ※お肉がひたひたに浸かるくらい
■下ごしらえ
・骨付きリブの筋切りをしておく。
(煮込んだときに肉が縮まないようにするため)
・お肉に塩&胡椒(分量外)で下味を付けておく。
■手順
1. 玉ねぎを摩り下ろす(事前に凍らせておくと摩り下ろしやすい)。
2. 大きめのジップロックなどに骨付きリブと《タレ》の材料を入れ、やさしくしっかり揉み込み、半日ほど冷蔵庫で寝かせて漬け込んでおく。
3. ジップロックから骨付きリブのみを取り出し、フライパンで全体に焼き目をつける。
《タレ》は煮込むときに使うのでとっておく。
4. 深めのフライパン もしくは 鍋に、焼き目をつけた骨付きリブを並べて、全体がひたひたになるくらいの水と赤ワインを入れ、火にかける。
5. 沸騰したら、灰汁と浮いてきた余分な脂をキッチンペーパーなどで取る。
灰汁と余分な脂をちゃんと取り除いておかないと、煮込む時に不味くなるよ！
6. 灰汁と余分な脂をしっかり取り除いたら、2.でとっておいた《タレ》を全部入れ、落し蓋をして弱中火で1時間くらい煮込む。
途中でお肉の裏表をひっくり返してやれば尚好し。
7. 好きなようにお皿に盛り付ければ、あとは齧り付いて食べるだけ！