◾️材料
- 卵白 Mサイズくらいの卵 2個分
- グラニュー糖 大さじ2
- コーンスターチ 大さじ1.5
- (お好みで)レモン汁 小さじ2くらい
- ボウル・ウィスク(泡だて器)などの水気をしっかり拭き取っておく。
- よく冷やしておいた卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。(急ぎの場合は氷水にあてながら泡立てればOK)
- 小鍋にグラニュー糖 大さじ2と水 大さじ1(分量外)を入れ、沸々と泡がでるくらいまで加熱して溶かす。
- 3. を 2. に5回くらいに分けて少〜しずつ入れながら更にしっかりと泡立てる。※ 加熱して溶かした砂糖を入れることで殺菌作用が得られます。
- レモン汁を使う場合はこのタイミングで入れて、更に1〜2分しっかり泡立てる。
- オーブンを100度で予熱しておく。
- 天板にクッキングシートを敷き、 5. を絞り袋などに入れて直径1.5〜2cmで絞り出す。
- 予熱したオーブン 100度で30〜40分焼く。(メレンゲクッキーの場合、焼くというよりも乾燥させる過程にオーブンを使うのが本来の目的なので、本当は80度で60分くらいが好ましい。ウチのオーブンは100度以下にならない為、100度で使っています。)
- 爪で軽く叩いてみて軽い音がしたら中まで乾燥できており、完成！焼けて(乾燥しきって)いないようなら、5分ずつくらい追加で加熱しながら様子をみる)
- 完成したら、すぐに密閉できる容器に入れて保存。(水分は敵です！)
※ 30分でも焦げる場合があるので、20分くらいから様子を見ながら焼き時間を調整したほうが良いかも。